在中国文化中，柿子因其谐音“柿柿如意”，被赋予了吉祥如意的美好寓意。自春秋时期开始，柿子树在我国被广泛栽培，供人们赏玩和食用。柿子有许多品种，各具特色。本期PP视频《寻味中国》将为大家介绍一种产自山东临朐的柿子牛心柿。

牛心柿得名于其形状酷似牛心。它的阳面呈橙红色，阴面则为橙黄色，表面光滑无沟壑。其皮薄易破，肉质细软，纤维少，汁多饱满，味甜无核。最特别的是，它的口感既有硬脆的香甜，也有柔软的诱惑。刚采摘的柿子不能直接食用，因为它们含有大量可溶性单宁质，具有收敛性，会给人带来“涩”的感觉。

临朐人却能用他们的智慧和勤劳，让柿子经过孕育和时间的淘洗，变成更加甜美的柿饼。临朐柿饼的加工历史可追溯到金朝章宗时期，到明清时期已成为御贡柿饼。与其他常见的扁柿饼不同，临朐柿饼呈饱满的果子形状，被称为“吊柿饼”。

制作柿饼需要经过四大步骤：去皮、晾晒、上霜、成型。其中最重要的是去皮环节，需要手工削皮，以保证果皮薄度和果实完整。经过约一个多月的晾晒和温差作用，柿子果肉中的葡萄糖随气温慢慢析出果皮，形成一层微白霜，临朐柿饼才完成真正的华丽转身。

随着互联网的普及和发展，临朐柿饼也走上了品牌化的商业道路。通过建立质检、包装、冷藏的生产链，保持柿饼的稳定品质。农村电商平台的开设，为临朐柿饼打开了市场大门，其独特风味已征服国内外许多食客。而《寻味中国》这档电商综艺真人秀节目，更以“内容+电商”的方式走进更多地区，发现原产地臻品，帮助它们走向千家万户！