脂肪和胆固醇，这两者常常被人们混淆，因为它们经常在同一类食物中出现。这让很多人感到困惑，它们究竟有何不同？今天，我们就来科普一下关于这两者容易混淆的原因。

脂肪和胆固醇虽然常在相同的食物中出现，但它们并非必然关联。胆固醇只存在于动物制品中，如肉类、家禽、鱼类、起司、牛奶、冰淇淋和奶油。而水果、蔬菜、谷物等植物来源的食物则不含胆固醇。这些植物食品可能含有脂肪，例如核果、种籽、蔬菜油以及酪梨都是脂肪的来源。下面这些情况可能会让人更加混淆：

1. 核果虽然含有脂肪，但却没有胆固醇；

2. 虾子虽然含有胆固醇，但脂肪含量却很低；

3. 油脂肉类则同时含有高量的脂肪和胆固醇。

若要进一步加剧混淆，还可以提到脂肪有饱和、多重不饱和和单一不饱和的不同类型。饱和脂肪在室温下是坚硬的，可能来源于动物或植物制品，而且在血液中容易升高“不好的”胆固醇。而多重不饱和脂肪（如红花、向日葵、玉米和大豆油）和单一不饱和脂肪（如橄榄和canola油）在室温下为液体状态。

接下来我们聊聊关于日常胆固醇的摄入量的问题。对于健康成人和没有心脑动脉粥样硬化的高胆固醇血症患者，每天的胆固醇摄入量应该控制在300毫克以下。而对于有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量则应该控制在150-200毫克之间。

最后要说的是关于多脂肪和胆固醇的危害以及膳食胆固醇的影响。有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养，但其实这是有害的。生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，它们会分别影响蛋白质的消化和吸收以及破坏食物中的生物素。但是一旦鸡蛋经过蒸煮，这些有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养的吸收。至于膳食中的胆固醇，含高胆固醇的食物往往也是高脂肪的，尤其是饱和脂肪。但是有些食品虽然含有大量的胆固醇，其饱和脂肪的含量却很少，如蛋黄、贝类、虾、鱿鱼以及肝脏等。如果你的胆固醇水平正常，那么你就可以放心地摄取这些食物。