中医说，三伏的“伏”是指阴气逼人，埋在地下。 三伏天是一年中最阳光明媚的一天，也是通过饮食补充来缓解体内寒战夏病的好时机。

三伏天食补，是自古流传的饮食传统，各地有不同的进补习惯。 北方人认为伏天应该吃面食。 所谓的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。 在南方人看来，“头伏鸡，二伏狗，三伏脚鱼红枣肚”才是体面的吃法。

头伏说要吃鸡。 在我的家乡湖南，每到这一天，无论是城市还是农村，每家餐厅都会打着时令食物“伏鸡”的招牌吸引顾客，家家户户宰公鸡，用生姜、紫苏烹制食用。 湖南地处亚热带，三面环山，北侧临水，气候特别湿热。 古人认为，刚叫的公鸡最爽朗，具有祛湿怕冷的作用，于是养成了低头吃鸡的习惯。 按照传统，男人这一天吃公鸡，可以筋骨粗壮、补肾壮阳、清热排毒，一个伏天不怕热。 男孩吃了这只公鸡就长得高，身体结实，热天不出痱子，长大果断地工作。

“伏鸡”的做法很简单，是一种可以在家制作的进补美食。 将公鸡屠宰洗净切成大块，小心留有可食用的鸡胗、鸡肝等杂碎，将子姜切片，洗净紫苏，抑制水分。 炒公鸡的姜最好用老姜，但农村大多是自己种姜，很容易节约。 你可以从地里挖还没成熟的孩子姜。 姜鲜脆，但辣度远不如隔年老姜，需要多准备。 据说“冬天吃萝卜夏天吃姜，医生不用开处方”，夏天多吃姜可以有效除湿祛寒，提高抵抗力。 苏叶有紫苏、白苏两种，是农村门前屋后草丛中随处可见的调味品。 炒公鸡所用的紫苏顾名思义是紫色苏叶，其味道比白苏纯正多了，香气浓郁，具有发表、散寒、理所的功效。 锅内加入少量自制土茶油加热，放入切好的鸡块炒熟，待鸡肉略发白时，加入姜片，加入老抽、白酒、陈醋，加入紫苏和鸡杂轻炒至生脆，加水，小火炖熟，出锅前10分钟适量盐为了追求更好的饮食补助效果，也有加入另一种草药制作路边杜松子酒的做法。 说能祛风排毒、养精、强身健体。 ，我觉得路边的杜松子酒草味很重，会严重影响鸡肉的味道，所以一般人不用。

在我现在工作的湘南地区，伏天吃鸡的风气似乎没有湘北那么浓厚。 这个地方一年四季都很喜欢吃鸡、鸭、鹅等鸡肉。 在吃鸡的选择上特别要珍惜体型健全的公鸡。 当地人有一种地方名菜叫“烧鸡公”，粗人叫“烧鸡公”，两者的招牌出现在街巷饭馆前，其实是一样的菜。 之所以被称为“烧鸡公”，是因为这个鸡公的大致做法和红烧很像。 之所以被称为“鸡骚公”，是因为当鸡肉放在盘子里的时候，公鸡的两个睾丸在盘子中央“咣当”摆放着，在招待的宴席上受到主座的尊敬和欣赏。 每当遇到这种场面，我就很自信，无论如何也不会拒绝猛士的食物，这让我非常反胃。 我本来以为鸡肉有怪味。 ，小时候身体很弱，家里经常用药材炖鸡肉来补充营养，但每次吃鸡肉对我来说都很痛苦。 我还被反抗吃鸡肉而生气的妈妈责打过。 有了这个影子，长大后我怎么也不碰鸡肉。

比起头是伏天的公鸡，二伏天的狗肉更好吃。 “狗肉滚来滚去，神仙站立不住”、“伏天喝了狗肉汤，冬天可以加被子”，自古以来狗肉的味道和滋养就得到广泛认可。

对吃狗肉的讲究也很多。 在以前的农村，几乎所有的房子都养狗，用来保护房子。 渐渐地，人与狗之间产生了感情，吃自己的狗肉也变得难以忍受。 于是很多人采取方便吃狗的方法，互相交换把各家养的狗宰了吃。 要评价一只肉犬的优劣，在性别上一定是母亲不如公众。 母犬产狗后营养丧失，滋补效果大幅下降。 在公犬中，大黄犬最好，是黑犬，是白犬、花犬、麻犬等杂色犬。 有一种说法，不同年龄阶段犬的滋养效果略有不同，小狗补肾，中狗养血，老狗去风湿。 这些说法未必都具有完全的科学性，但我认为，一个地方广为流传的古老传统，即使是从天而降，也还是有一定的经验积累和风俗情趣，值得仔细品味。

关于狗肉进补，我从祖父那里听说过，不能直接用小刀屠宰狗。 狗被刀刺伤后，血全部排出，还会导致营养成分流失，所以最好采用水浸或吊束的方式。 而且，宰后的狗，不能直接放在地上，必须吊在高处。 狗是土的生命，一接触土地，就会永远断气，承担更多的罪孽。 祖父是个灵巧体贴的人，有很多技术，但我从没见过他杀狗。 他很喜欢跟我说这些过去的事，他说，过去穷人家舍不得杀自己的狗吃，没钱买狗肉，所以只买价格便宜一点的狗头来赌气。 说是狗头肉多，有“狗头一人胜羊头三人”的说法。

伏天吃狗肉，最典型最普遍的做法，还是切大块，炒水分炖。 豪爽的家里，一般都是请朋友来聚一堂，一条条狗肉架在大铁锅上，用柴灶做饭，上桌时用大脸盆盛，十来个人一顿饭就把汤全吃完了。 炖狗肉时，在锅里放入几个青壳鸭蛋或土鸡蛋一起炖。 就是所谓的狗蛋。 这个狗蛋吸收狗肉的营养，但脾气不像狗肉那么凶，最适合体弱的老人和孩子补充。 孩子吃狗蛋晚上不尿床。 夏天不怕热，冬天不怕冷。

狗肉是很温暖的食物，这在几十九个冬天也能感觉到。 只要白天吃狗肉，不管多冷，晚上睡在被窝里就会感到全身暖洋洋的。 伏天这么热，怎么能吃狗肉？ 据说在一年中最阳光的时候吃狗肉这样热性的肉食，就会与体内的阳光相呼应，达到“以阳造阳”的效果。 ，尽管天气炎热，人体还是容易受到炎热、潮湿、邪气的侵害。 那时，只有吃狗肉，才能全身出汗，随着汗水排出体内的蓄热和毒素。

，任何事情都有一定的程度。 我总觉得伏天吃狗也要注意马虎。 我记得我五六岁的时候。 同一个村子里富裕的退休老人死了，葬礼的时候在村子里搭建了一个大舞台。 就在那时，祖母带着我坐在老房子的门口，看着气势磅礴的送葬队伍走过去。 奶奶说，这位老人太幸福了，前一天晚上吃太多狗肉受不了，很快就死了。 不知道为什么，二十年后，奶奶早就埋在山里了，我也长大了，但我经常想起那天。

关于吃狗肉，我总是既无可非议。 打心底里说，如果自己的狗想被驯养杀死的话，确实会很痛心。 我认为偷别人宠物狗的行为更卑鄙。 我家好几年没养狗了，也几乎不买狗肉吃。 我小时候被狗咬过好几次，所以对任何品种的狗都敬而远之。 ，我必须诚实。 去人家做客，碰巧餐桌上有很棒的狗肉，我还是受不了。 毕竟，作为食物的狗肉确实很好吃。 口水不会说谎。

三伏天，以前的习俗是吃甲鱼。 甲鱼在我们这里也被称为水鱼或脚鱼。 然后，“甲鱼”和“脚鱼”用方言读“脚”的声音。 我平时开玩笑说谁捡了两条“脚鱼”，通常都是开玩笑说那个人走着不长眼睛踩在沟里把鞋弄湿了。 现在伏天吃甲鱼的人其实不多。 主要是因为好甲鱼很少见。 市面上的便宜货都是养殖的，口感、营养价值与野生的相比相差甚远。 据我父亲说，他们小时候池塘边和沟里完全有甲鱼。 天一热，就趴在水边的柳树上乘凉，人一走近，“啪嗒啪嗒”地迅速潜入水中。 “当时甲鱼很多，价格也很便宜，味道真的很好。 汪曾祺老先生似乎说“以前孩子吃甲鱼的时候，为了不粘嘴，必须在旁边准备茶和湿毛巾。” 想想看。 那甲鱼里面的胶原蛋白多么丰富啊！

我从小就没吃过几次甲鱼，而且是在酒席上相遇的，要么是沉默无味，要么是酱味太浓，反正没留下什么好印象。 你好像听说过最近流行晚饭吃甲鱼，但也不知道味道。 ，我总是觉得吃了小甲鱼很遗憾。

，三伏天也流行蜜枣炖胃、煮豆猪脚等润面食俗，大部分都是为女性设计的。 在我们这里，猪肚和猪脚是女婿给岳母的最好礼物。 因为这有祈祷岳母的脸永远在的意义。

话说回来，我觉得这些食物到底应该什么时候吃，应该怎么吃，吃有什么效果，具体应该什么都说不出来。 我们幸运地生活在这样一个物质丰富的时代。 吃点东西也不会数黄历等日子吧。

，我多么喜欢这些三伏天的食俗啊！ 通过食物，通过传统，在填饱肚子的，在这一天千里混沌的时代里，你会感受到一成不变、具体而庸俗的幸福感。 这才是人在世界上生存的本来颜色和味道。

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食聊记

吃饭是最好的良药

苏维

主要讲吃饭和吃饭背后的故事。 谈文化、风物、乡土、时间，也谈如何在食物中治愈疼痛，恢复幸福。

吃饭是最好的良药。 心理医生说，药物治不好心理疾病。 只有通过食物，发现生活中被忽视的美，才能尝到幸福的滋味。

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