生姜是日常生活中常见的佐料，常常用于去腥。由于其体积较大，若存放不当，便可能会出现变绿的情况，这让人们不禁疑惑，生姜变绿了还能食用吗？其原因又是什么呢？

关于生姜变绿的问题，可以安心的是，姜在变绿后仍然可以食用，并没有产生有害物质。要知道，姜变绿并非是因为其发生了质变，而是一种物理变化，因此其中不会对人体产生有害的物质，可以正常食用。

那么，为什么生姜会变色呢？原因在于，在储存的过程中，生姜受到阳光照射后产生了叶绿素，这种情况并不是变质，也不会对生姜的营养成分和作用造成任何影响。需要注意的是，如果生姜在储存过程中出现了腐烂或长毛的情况，就不建议食用了。因为这样的生姜内部可能含有大量和，食用后可能会损害肝功能，甚至引发癌症。

如果生姜长白霉了，也不能食用。因为长白霉说明生姜内外都可能含有霉菌毒素，即使削掉发霉的部分，其未发霉的地方食用也有危害健康的风险。值得注意的是，霉菌毒素不溶于水，又耐高温，因此即使洗掉发霉部分或加热也无法完全消除霉菌，所以生姜长白霉了千万不能食用。

至于生姜发芽的问题，如果发芽不太严重，是可以食用的。一般购买到的生姜最好不要买发芽的，因为发芽的生姜的营养大多都输送到发芽位置去了，虽然吃着无毒，不影响身体健康，但口感不佳，营养价值也有所降低。如果生姜发芽并且长出了叶子，就不建议食用了。