羊肉市场美味诱人，却也隐藏着一些掺杂掺假的隐患。那些企图以鸭肉替代羊肉、涂上肥羊油制造假象的羊肉，其实并不难识别。真正的羊肉有着其独特的特点，只要我们稍加注意就能分辨真假。

那么，如何鉴别羊肉品质的好坏呢？

观察颜色是关键。正常羊肉的颜色是红中夹白，根据羊的年龄不同，红色的深浅也会有所变化。成年羊的肉色鲜亮，老年羊的肉色则偏暗，而羔羊肉色则较为淡红。新鲜的羊肉颜色鲜艳，肉质均匀；如果是冷冻的羊肉卷，新鲜的羊肉卷在解冻后会呈现均匀的粉红色，脂肪洁白或淡黄色。如果颜色暗淡，脂肪发黄，可能是储存过久，肉质不新鲜。

观察脂肪也能帮我们识别羊肉的真伪。正常的羊肉片瘦肉中混杂着脂肪，脂肪丝丝分明，分布自然均匀，像大理石花纹一样。而造假的羊肉片往往肥瘦分离，没有融合，用手一捏就会分开。

再来，通过手感也能判断羊肉的新鲜程度。新鲜羊肉有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状。而不新鲜的羊肉则手感粘滞，肉质松弛无弹性，按压后恢复缓慢，且不能完全恢复。

嗅觉和味觉也是识别羊肉好坏的重要工具。新鲜羊肉闻起来有新鲜的血腥味和羊肉特有的肉香和膻味，无其他异味。而不新鲜的羊肉则可能带有异味，甚至臭味、氨味或酸味。在口感上，新鲜羊肉肉质软嫩，口感细腻，肉香味浓，肉汤清澈，脂肪团聚于肉汤表面。

吃羊肉时也要注意搭配。羊肉是温性食物，容易上火，所以最好搭配一些凉性的蔬菜如白菜、白萝卜、香菜等一起食用，这样可以防止上火。

对于孕妇来说，适量食用羊肉是有益的。羊肉的营养价值高，脂肪含量低，富含蛋白质和铁、锌等营养物质。孕妇食用羊肉可以增强免疫力，补虚益气，增加体力。

至于羊肉有点臭味是否能吃的问题，如果羊肉只是带有正常的膻味，是可以食用的。但如果除了膻味还带有腐臭味，那么说明已经变质，不宜继续食用。

挑选和食用羊肉时只要稍加注意，就能享受到美味而健康的羊肉。